Cozinhar com óleo é a toda a hora um dilema. Surgem as dúvidas sobre qual é mais saudável, sobre a quantidade que deve ser usada, se deve cozinhar em fogo baixo ou grande, dentre muitas outras perguntas. Quando falamos em fritura, o dilema fica pior ainda. Sabemos que temos que impedir frituras devido aos danos que este tipo de preparo podes causar à nossa saúde. Mas, no final das contas, ninguém é de ferro. Às vezes bate aquela vontade de ingerir um pastel, uma coxinha, uma batata frita e acabamos nos rendendo. É claro que não é bom consumir alimentos fritos frequentemente, no entanto será que esporadicamente é possível usar um óleo pra fritura que cause poucos ou nenhum prejuízo ao nosso organismo?

Leia esse postagem pra achar de uma vez por todas qual é o incrível óleo para cozinhar e assim como qual é o incrível óleo pra fritura. Existem incalculáveis tipos de óleos usados pela culinária. O clássico óleo de soja, o óleo de girassol, o óleo de canola, o óleo de coco, o óleo de semente de uva e incontáveis outros óleos de aproximadamente todas as sementes vegetais estão acessíveis nas prateleiras. Há também algumas escolhas como manteiga, azeite de oliva e até gordura animal. Dentre tantas opções, fica árduo saber qual é o mais incrível óleo para cozinhar.

É desse jeito que vamos te socorrer nesta tarefa mais abaixo. De uma maneira geral, quase todos os óleos e gorduras citados acima são saudáveis. A dificuldade surge no momento em que eles são aquecidos. Alguns deles são capazes de formar compostos tóxicos para a saúde (alguns até cancerígenos) no momento em que submetidos a altas temperaturas. Várias vezes, associamos gordura a algo ruim e nos esquecemos que, na verdade, ela é um macronutriente tão primordial pela nossa dieta quanto a proteína e o carboidrato. O segredo está pela escolha de gorduras boas e pela limitação da porção consumida.

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O Óleo de Coco é Realmente o Mais Saudável? Fritar com Azeite Faz Mal? Banha de Porco Faz Mal à Saúde? A gordura natural consumida em temperatura lugar e em porções adequadas não costuma fazer mal à saúde. Porém, no momento em que aquecemos este tipo de alimento, é essencial saber qual é a constância deles em temperaturas mais altas. Ao cozinhar em fogo alto, tais como, é interessante escolher óleos de cozinha que sejam estáveis e que não oxidem ou fiquem rançosos mais rápido. Alguns óleos têm superior praticidade de oxidação, ou seja, no momento em que em contato com o oxigênio do ar em altas temperaturas, reagem entre si formando radicais livres e compostos tóxicos para a saúde.

Para possuir uma ideia geral da firmeza de um óleo quanto à oxidação e à rancificação, é essencial saber com que tipo de gordura estamos lidando. As gorduras saturadas, tais como, são mais resistentes a variações de calor devido à sua estrutura química, que retrata apenas ligações simples. Já as gorduras monoinsaturadas ou poli-insaturadas apresentam ligações duplas ou triplas que são mais sensíveis a altas temperaturas e são mais reativas do que as gorduras saturadas.

Um óleo aquecido não é o mesmo que era em temperatura local. Quando o aquecemos, ele pode trocar sua cor, sua textura, seu sabor e inclusive tuas propriedades nutricionais. Ao atingir o ponto de fumaça, temperatura na qual o óleo começa a se desintegrar, os nutrientes conseguem ser perdidos e substâncias danosos à saúde como a acroleína conseguem ser criadas.

Desse jeito, é sério saber o ponto de fumaça do óleo para proporcionar que ele não seja aquecido acima desta temperatura e a constituição da gordura (saturada, insaturada ou poli-insaturada). Com apoio nesses critérios, é possível escolher qual é o melhor de sempre óleo pra cozinhar mantendo tuas propriedades nutricionais e benéficas pra saúde mesmo quando aquecido. A escolha de qual é o incrível óleo pra cozinhar depende da temperatura que será utilizada.

Assim, se você vai cozinhar em fogo pequeno, como por exemplo, é possível usar abundantes tipos de óleo sem causar danos à saúde. Vamos atribuir quais são os excelentes óleos pra cozinhar sem peso na consciência? O óleo número 1 para cozinhar em fogo grande é o óleo de coco. Mais de 90% de tua constituição é de ácidos graxos saturados estáveis, o que torna o óleo super-resistente ao calor. Aproximadamente 6% do óleo é composto por gorduras monoinsaturadas e menos de 2% é composto por gorduras poli-insaturadas.

Ademais, ele poderá ser conservado à temperatura lugar por abundantes meses sem continuar rançoso. Embora abundantes estudos antigos afirmem que a gordura saturada é prejudicial à saúde, estudo mais recentes têm confirmado que em quantidades moderadas ela é benéfica e totalmente inofensiva. A manteiga verdadeira tem um grande teor de gordura saturada, e também vitamina A vitamina E, vitamina K e ácidos graxos saudáveis que ajudam a combater a inflamação e melhorar a saúde intestinal, tais como. O que temos que impedir é o consumo da margarina.

A manteiga apresenta cerca de 68% de ácidos graxos saturados, 28% de ácidos graxos monoinsaturados e apenas 4% de poli-insaturados, o que aponta que ela é segura para consumo mesmo após o aquecimento. Entretanto, alguns tipos de manteiga contêm açúcares e proteínas que podem “queimar” e formar produtos perigosos para a saúde no momento em que aquecida em fogo grande ou usada para frituras. Para impossibilitar este defeito, prefira utilizar manteiga ghee, que é livre de lactose e proteínas. O azeite de oliva é bastante benéfico para a saúde do coração e pra conservar níveis saudáveis de colesterol. Ele assim como poderá ser uma excelente opção pra cozinhar.