Uma cozinha industrial passa por incontáveis procedimentos de fiscalização e recomendações antes que possa ser liberada pro comércio. E não é para menos, a cozinha profissional requer a máxima segurança alimentar e deve ser tratada com a máxima seriedade. Um alimento manipulado sem os devidos cuidados higiênicos, tais como, podes promover intoxicação alimentar em quem o ingerir, causando sérios problemas de saúde.

A resolução-RDC Anvisa nº 216/04 impõe boas práticas pra serviços de alimentação, mostrando e enfatizando a relevância delas para a proporcionar a segurança no manejo, armazenamento e distribuição do alimento comercializado. Toda cozinha de restaurante, padaria ou outro negócio de alimentação deve ser modelo de higiene, boa infraestrutura e segurança alimentar. Pensando nisto, preparamos este postagem com seis sugestões de segurança alimentar pra sua cozinha industrial.

Saber as exigências e recomendações dos códigos de saúde locais é muito sério para as pessoas que deseja abrir um negócio do ramo alimentício. Deste modo, evitam-se advertências e multas desnecessárias, que são capazes de prejudicar a construção da boa reputação do estabelecimento. Além, claro, de prezar na saúde e bem-estar dos compradores. Escrevemos outro post informando a respeito do controle de temperatura para a segurança alimentar, assim como se baseando nas boas práticas da Anvisa.

Os produtos precisam ser acondicionados preferencialmente neste instante sanitizados, em recipientes devidamente tampados, pra impedir contaminações. Também é relevante que as janelas da cozinha tenham telas de proteção e as paredes e tetos estejam livres de infiltrações e rachaduras. Além do mais, as lâmpadas devem ser protegidas para que, no caso de serem quebradas, seus estilhaços não atinjam os alimentos.

Lavar as mãos: apesar de ser uma importancia do discernimento de todos e essencial à segurança alimentar, não é sempre que este tipo de higienização é levado a sério. É essencial que essa prática seja feita a toda a hora antes da manipulação de alimentos, depois de destinar-se ao banheiro, no momento em que há o manuseio de lixo, e em qualquer ocorrência de possível sujeira e contaminação. O emprego de produtos antissépticos assim como deve ser contínuo, já que socorro a evitar contaminações. As unhas do manipulador necessitam estar a todo o momento aparadas e limpas, como este seus cabelos, que ainda deverão estar devidamente protegidos com touca adequada.

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Nesse ramo, higiene e precauções nunca são demais. Utensílios como vasilhames, tábuas utilizadas pra corte e assim como os talheres, especialmente as facas, devem estar em ótimo estado de conservação, sem fissuras ou rachaduras. Esses tipos de defeitos podem ser portas de entrada para bactérias e outros tipos de micróbios causadores de doenças. Pela mesma justificativa, os armários, os balcões e as mesas bem como devem ter tuas superfícies bem conservadas, contribuindo pra garantir a toda a hora uma bacana segurança alimentar. Outra interessante dica é impedir que os utensílios utilizados pra trabalhar com os alimentos crus sejam colocados em contato com os cozidos — entretanto se eles forem devidamente lavados entre uma manipulação e outra.

Assim, impossibilita-se a contaminação cruzada, que recebe essa denominação por suceder de forma indireta entre esses dois tipos de alimentos. Agora que você imediatamente sabe essas dicas, que tal certificar se todas elas estão sendo seguidas em sua cozinha industrial? Sabe mais dicas respeitáveis pra preservar a segurança alimentar pela cozinha industrial? Conte pra gente nos comentários.

Assim, o freguês pode preferir este produto aos concorrentes e pode até estar disposto a pagar mais por ele. Finalmente, a terceira estratégia genérica descrita por Porter, a de enfoque, consiste em reconhecer um grupo de compradores, um segmento de linha de artefato, ou um mercado geográfico, e dispensar-se a atender este mercado-centro mais do que seus concorrentes. Aqui, de novo, a empresa terá duas opções: competir no gasto ou a partir da diferenciação, no entanto, apenas no segmento escolhido. A ótica de Porter, neste primeiro livro, é a da organização que deseja ser bem-sucedida no mercado.

Digamos que ele adota a maneira de um consultor da organização. A esse respeito, é muito esclarecedor o Capítulo 9, “Estratégia Competitiva em Indústrias Fragmentadas”. Um mercado fragmentado assemelha-se ao paradigma teórico da livre concorrrência, no sentido de se caracterizar por um vasto número de organizações concorrentes, pelo pouco poder de cada uma delas, e na intensidade das forças competitivas14. Competitive Advantage (1985), o segundo best-seller de Porter, propõe-se a complementar Competitive Strategy. Convém elucidar, pra nossa discussão, o sentido que Porter apresenta ao termo “vantagem competitiva”, uma vez que ele não tinha usado esse termo no primeiro livro e nem o define explicitamente no segundo.