Quem Não Gosta de Esse Clima? 1

Quem Não Gosta de Esse Clima?

Paola Carosella é uma das juradas mais queridas do programa MasterChef Brasil. Fora do programa, a chef está à frente dos restaurantes paulistanos Arturito e La Guapa. Natural da argentina, Paola revelou a receita de um dos pratos mais habituais de seu nação, a empanada. Abaixo, ensinamos a receita da massa e como prepará-la na versão Salteña e Gallega. Para começar o preparo, coloque a água em uma panela no fogão e deixe até que fique morna. Desligue o fogo, acrescente a banha e deixe derreter. Simultaneamente, coloque a farinha numa bacia (peneire se preferir) e adicione a pitada de sal.

Depois, adicione a mistura de água com a banha ainda quente. Amasse a mistura até formar uma massa lisa. Depois disso, corte a massa em doze porções, formando bolinhas do tamanho de uma ameixa pequena. Estique-as utilizando um rolo até ficarem com 13cm de diâmetro e 3mm de espessura mais um menos e corte em discos. Empilhe-os um a respeito do outro – isto impossibilita que a massa seque e que os discos grudem! Caso você não asse as empanadas logo após o preparo da massa, embrulhe-a de novo num plástico ou pano de prato e guarde na geladeira até a hora de rechear.

Pegue um disco de massa e coloque uma colher do recheio no centro da empanada. Para fechar o salgado, segure as bordas e aperte-as com os dedos, juntando uma pontinha de massa na outra. Forme uma espécie de renda pela borda. Coloque as empanadas num recipiente próprio para forno, untado com óleo (pouco). Pincele as empanadas com gema de ovo misturada em leite (uma gema pra uma xícara de leite) e polvilhe com açúcar (facultativo).

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O forno precisa estar muito quente. Asse por dez minutos ou até ficarem bem douradas. E o queimadinho típico que vai permanecer é significativo pro sabor da empanada. Coloque a banha, o azeite e as cebolas numa panela. Quando eles estiverem transparentes, acrescente o sal, o orégano e o louro.

Cozinhe em fogo de médio pra nanico. Depois, acrescente a páprica, o cominho e a pimenta calabresa. Misture sem deixar grudar no fundo. Logo após, coloque a carne para cozinhar nessa mistura e deixe-a até que comece a modificar de cor. Então, acrescente a água fervendo e desligue o fogo.

Experimente pra retificar o sal e a pimenta. Coloque o recheio em uma travessa, suave à geladeira e deixe por, no mínimo, três horas. Quando estiver gelado, coloque por cima – sem misturar pela carne – as cebolinhas, os ovos picados e as batatas cozidas. Agora é só rechear as empanadas como ensinado no passo anterior e colocar para assar.